http://www.varunee-raikhing.com  
 หน้าแรก  บทเรียนออนไลน์  กระดานถามตอบ  สมาชิก  เกี่ยวกับเรา  สมุดเยี่ยมชมเว็บ  ติดต่อเรา
ค้นหา   ประเภทการค้นหา 

วันนี้ : 28 ก.ค. 2557
SuMoTuWeThFriSat
01 02 03 04 05
06 07 08 09 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

เมนูสมาชิก
 Username
 Password

   Lost Password
   Register
Menu
หน้าแรก
ข่าวสารจากโรงเรียน
บทความ
ปฏิทินกิจกรรมรายเดือน
ปฏิทินกิจกรรมรายปี
ภาพกิจกรรม
ผลงานนักเรียน
ดาวน์โหลด
Web Links
ถาม/ตอบ
แผนที่โรงเรียนวัดไร่ขิง
Link Banner
เว็บแนะนำ
กบนอกกะลา
สวนจิตรลดา
ครูบ้านนอก
ครูไทย
หลักสูตรแกนกลาง
คปภ.นครปฐม
Guru Online
สพท.นครปฐม เขต 2
สพท.นครปฐมเขต 1
สหวิชา ดอทคอม
งานประเมิน อ.วารุณี c9
Varunee Blog
บทเรียน E - Learning
รวมเว็บวิทยาศาสตร์
แบบฝึกวิทย์ ประถมต้น
สวทช.
กระทรวงวิทยาศาสตร์
วิชาการดอทคอม


[ รวบรวมเว็บแนะนำ ]
ผลงานนักเรียน
โครงงาน เรื่องอบรมยุวมัคคุเทศก์
โครงงาน เรื่องอบรมยุวมัคคุเทศก์
พลังงานศักย์
พลังงานศักย์
ใช้ไฟฟ้าอย่างไรจึงจะประหยัดและปลอดภัย
ใช้ไฟฟ้าอย่างไรจึงจะประหยัดและปลอดภัย
คอมพิวเตอร์
คอมพิวเตอร์
ประวัติของศิริวิภา
ประวัติของศิริวิภา


[ รวบรวมผลงานนักเรียน ]
อาหารทำเงิน
 เลือกกลุ่มข้อมูลที่ต้องการ


  โจ๊กหมู

    

โจ๊กหมู

สูตรอร่อยเงินล้าน

"โจ๊ก" เป็นอาหารไทยๆอีกเมนูหนึ่ง ที่ผู้คนนิยมชมชอบมาเป็นเวลานาน ถูกจัดว่าเป็นอาหารเช้ายอดฮิตรองๆจากปาท่องโก๋ สังเกตได้ว่ามีขายกันเกือบจะทุกตรอกซอกซอย และจากที่ได้รับความนิยมกันมากๆ มื้อเช้าอย่างเดียวคงไม่พอสนองความต้องการเสียแล้ว เพราะเวลานี้ มีเพิ่มโจ๊กรอบค่ำรอบดึกด้วย เมื่อเป็นเยี่ยงนี้เราก็เลยจะนำเสนอการทำโจ๊กกันครับ

 วัตถุดิบ

จำนวน 

1. ปลายข้าวหอมมะลิเก่า 2    กก. 
2. ข้าวเหนียว  2    กำมือ 
3. หมูบด(หมูสะโพกบด 2 ครั้ง)  3     กก. 
4. ตับหมู (แป้ง)  1.5  กก. 
5. ไส้หมู (อย่างไม่ขม ไม่เหลือง)  1.5  กก. 
6. กระเพาะหมู  1.5  กก. 
7. หมูเด้ง (ตราหมู 3 ตัว)  1     กก. 
8. กระดูกสันหลังหมูเกียวเล็ง คาตั้ง  2     กก. 
9. ไข่ไก่ (หมู 1 กก. ต่อไข่ 1 ฟอง)  4     ฟอง 
10. ต้นหอม ผักชีซอย  1     ชาม 
11. ขิง  1     ชาม 
12. ซีอิ้วขาว  1.5   กระบวย 

13. ผงชูรส

2      ช้อนโต๊ะ 
14. ผงปรุงรส  2      ช้อนโต๊ะ 
15. น้ำ (ต้มน้ำซุป)  2      ลิตร 

 

หมายเหตุ ปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก(ซื้อมาใช้ไม่ต้องทำเอง) 

-เกียวเล็ง คือ กระดูกส่วนที่เป็นไขสันหลัง

-คาตั้ง คือ กระดูกท่อนขา หรือส่วนที่เป็นเชิงกราน

การต้มข้าวโจ๊ก

เครื่องปรุง  - ปลายข้าวหอมมะลิ  2 กก. ,  - ข้าวเหนียว   2 กก. , - น้ำสะอาด

วิธีการทำ  นำปลายข้าวหอมมะลิ มาแช่ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด ค่อยๆใส่ปลายข้าวลงไปทีละน้อย คอยคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ หรือไหม้เพราะข้าวที่ยังไม่สุกจะหนักติดก้นหม้อ พอข้าวเริ่มบานค่อยหรี่ไฟลง คนต่อไปอีกจนข้าวสุกประมาณ 45 นาที ข้าวจะอืดขึ้นมาให้หรี่ไฟเล็กน้อย และพอสักพักก็ปิดไฟทิ้งไว้

ทีเด็ด   - ปลายข้าวที่แช่ หากแช่นานเกินไปจะทำให้ข้าวหมดยาง ไม่เหนียว ไม่หอม

          - ปลายข้าวควรจะเป็นข้าวเก่าจะดีกว่า

          - หากต้องการให้ข้าวหนือและเหนียว ควรใช้ข้าวเหนียวผสมลงไปด้วย

          - ข้าวเหนียวที่นำมาผสม ต้องตำให้ละเอียดระดับเดียวกับปลายข้าวหอมมะลิ

          - หากข้าวเหนียวไปก็เติมน้ำลงไป

          - น้ำที่ใช้ต้มข้าว ต้องใส่ให้ท่วมข้าว หากน้อยไปหรือน้ำแห้ง คอยเติมน้ำลงไป

การทำหมูบด(หมูเด้ง)

เครื่องปรุง

- หมูบด (หมูสะโพกบด 2 ครั้ง)             3   กก.

- หมูเด้ง (ตราหมู 3 ตัว )                     1   กก.

- เกลือ                                            2   ช้อนโต๊ะ

- ไข่ เบอร์2                                      4   ฟอง

- รสดี                                              2  ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล                                          4   ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย                                      4   ช้อนโต๊ะ

- ชูรส                                              1   ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ้วขาว                                         4   ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น                                     1   ช้อนโต๊ะ

- น้ำเย็น                                            1   แก้ว

วิธีการทำ

1. นำหมูทั้ง2อย่าง ใส่ลงในหม้อหรือภาชนะ จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆ ตามลงไป ใช้มือนวดหมูคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. หมักหมูไว้ 1-2 ชั่วโมง

3. นำหมูที่หมักไว้ไปทำการฟาดหมู โดยใส่น้ำเย็น 1/2 แก้ว จากนั้นหยิบหมูขึ้นมาฟาดไปมา

4. พอฟาดไปได้สักระยะ (กะว่าเรื่มได้ที่) หากหมูยังแข็งอยู่ให้ใส่น้ำเย็นอีก 1/2 แก้ว ฟาดหมูอย่างนี้อีกประมาณ 5 นาที สังเกตุหมูเริ่มหนืด พอสมควร เป็นอันใช้ได้

5. รวมเบ็ดเสร็จใช้เวลาฟาดหมู ประมาณ 20 นาที

ทีเด็ด  หมูที่นำมาทำหมูเด้งนั้น เวลาซื้อต้องกำชับคนขายให้บดหมูเพียง 2 ครั้ง บางร้านบอกว่าจะเอาไปทำโจ๊กคนขายจะรู้โดยอัตโนมัติ

การหมักตับหมู

เครื่องปรุง   - ตับหมู  1.5 กก. , - เกลือ  1  ช้อนโต๊ะ,  ชูรส  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ล้างตับให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นอย่าบางเกินไป ชิ้นพอคำ ผสมกัยชูรส เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้

2. เวลานำมาใช้ให้แบ่งมา นำมาลวกกับน้ำซุปที่ปรุงรสเดือดสุกแล้ว ลวกคลุกเคล้า 2-3 ครั้ง เทน้ำซุปออก นำใส่ชามที่เตรียมไว้

การทำน้ำซุป

เครื่องปรุง   - กระดูกสันหลังหมู      2   กก.

                - น้ำเปล่า                  2   ลิตร

                - ชูรส                       2   ช้อนโต๊ะ

                - รสดี                       2   ช้อนโต๊ะ

                - ซีอิ้วขาว                 1.5  กระบวย

                - น้ำตาลทราย            2    ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ใส่น้ำในหม้อซุป ยิงไฟแรงต้มน้ำให้เดือดใส่กระดูกหมู คาตั้ง กระเพาะหมู ไส้หมู ที่ล้างเตรียมไว้ ลงต้มพร้อมกัน

2. ปรุงด้วยเกลือป่น รสดี ผงชูรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

3. หมั่นช้อนฟองทิ้งเป็นระยะๆ

4. พอเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟแล้วต้มต่ออีกระยะ จนเปื่อยดี

5. รวมเวลาเบ็ดเสร็จ ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ทีเด็ด

- น้ำที่ใช้ทำน้ำซุป ต้องรอให้เดือดก่อนใส่เครื่องปรุงต่างๆ          

- กระดูกเกียวเล็ง ถ้าให้ดีต้องทุบพอแตกๆ เพื่อรสน้ำกระดูกจะได้ออกมาเต็มที่

- ไขสันหลังที่อยู่ตรงกลางกระดูก ให้ดึงทิ้งเพราะทำให้น้ำข้น (ขุ่น- ไม่สวย)

- ขณะต้มน้ำซุป ห้ามปิดฝาเด็ดขาดน้ำจะขุ่นเพราะเมื่อเปิดฝาน้ำจะเดือดตีรวมกันทำให้น้ำไม่ใส ไม่อร่อย มีรสขมได้

- ห้ามใส่กระเทียม รากผักชีในน้ำซุปจะทำให้กลบกลิ่นหมู และกลิ่นหอมของข้าวได้

หมายเหตุ  กรณีน้ำซุปค้างเหลือให้เก็บไว้ทำน้ำเชื้อได้ หม้อน้ำซุปค้างให้เก็บโดยใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้เช้าก่อนขายให้อุ่น หรือไว้ต้มข้าว  แต่ระวัง หาดต้มข้าวเก็บไว้ขาย ยังไม่ต้องเติมน้ำซุปกับหมูลงไป จะเสียได้ง่ายๆ

การเสิร์ฟโจ๊กหมู

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างแล้ว เวลาขายตักน้ำซุปใส่หม้อแบบมีด้ามหรือหม้อแบบ 2 หูก็ได้ ตักโจ๊กใส่ คนให้เข้ากัน ใส่หมูบอลงก่อน ต้มจนหมูสุกดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ไม่ใช้น้ำปลาจะทำให้เหม็นคาวได้) เตรียมชามใส่โจ๊ก ใส่ไข่ไก่ลวก กระเพาะหมู ไส้หมู ตับหมู เทโจ๊กที่ผสมลงใส่ชาม แล้วโรยด้วยต้นหอม ผักชี ขิงซอย ปาท่องโก๋ (จะแยกไว้ให้ลูกค้าใส่เองก็ได้) โรยพริกไทย

 กรณีเสิร์ฟบนโต๊ะ ควรจะมีพริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม หรือไม่ก็แยกขิง ต้นหอมซอย ใส่ถ้วยไปต่างหากก็ได้   

 

[ หน้าหลัก ] [ อาหารทำเงินทั้งหมด ]
 
  Copyright © 2009 varunee-raikhing.com 
  จำนวนผู้เยี่ยมชมเว็บไซด์ 479814 ท่าน.
website tracker